欧風ビーフカレーのようなもの作るよ

1: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 11:43:36.07 ID:4lxN4JKy

雰囲気とイメージで欧風ビーフカレーのような物を作ろうと思います
正確な欧風カレーの定義等はわからないのであくまで欧風ビーフカレーのような物ですが…

引用元: ・欧風ビーフカレーのようなもの作るよ

2: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 11:45:16.27 ID:4lxN4JKy

まず具材

3: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 11:45:53.25 ID:4lxN4JKy

近所のお肉屋さんで煮込みようの国産牛が少し安くなっていたので今日はビーフカレーにしました

4: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 11:46:45.70 ID:4lxN4JKy

シャトルシェフを使って保温調理していきたいと思います

5: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 11:47:33.80 ID:4lxN4JKy

途中まで進行しているので画像を貼って進めて行きます

7: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 11:51:39.60 ID:4lxN4JKy

ブーケガルニを作りました
ローリエ・タイム・ローズマリー・セロリの葉です

8: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 11:52:52.19 ID:4lxN4JKy

焼き色がついてきました

9: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 11:54:57.18 ID:4lxN4JKy

焼き色がついたお肉をシャトルシェフの内鍋へ入れます

13: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 11:56:34.05 id:ioLGwPw/

はらへった

15: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 11:58:53.43 ID:4lxN4JKy

>>13
お昼ご飯の時間ですもんね

19: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:01:52.86 ID:4lxN4JKy

さっきのフライパンにお水を入れお肉の風味を残さず鍋とります

21: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:03:21.63 ID:4lxN4JKy

お肉がかぶるくらいお水も入れ煮立たせます

23: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:06:29.16 ID:4lxN4JKy

灰汁をとります

24: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:07:53.51 ID:4lxN4JKy

ちなみに欧風ビーフカレーというものをたぶん食べたことがないので正解がわかりません
まさにイメージで作っています
なので詳しい方がいらしたらアドバイス等を頂けると嬉しいです

27: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:12:31.62 ID:4lxN4JKy

市販のフォンドボーの素を入れます

37: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:20:45.45 ID:4lxN4JKy

ブーケガルニとにんにくを入れ少し煮ます

42: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:22:25.41 ID:4lxN4JKy

欧風ビーフカレーってトマト入ってると思いますか？
これからトマト缶を入れるか迷っています

45: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:23:42.13 id:ioLGwPw/

>>42
トマト缶半分でいいかも
全部だと酸味が強くなると思う

51: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:28:05.71 ID:4lxN4JKy

>>45
そうですね
全部使わなくてもいいんですよね

50: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:27:20.47 ID:4lxN4JKy

少し煮込んでシャトルシェフの保温鍋へ
これが朝10時くらいです
ここから3時間程の置いておきたいと思います

53: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:31:36.22 ID:4lxN4JKy

その間に飴色玉ねぎを作るために玉ねぎをスライスしました

55: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:33:22.05 ID:4lxN4JKy

少しレンジでチンして炒めていきます
玉ねぎは少し小さめのものを2個半使っています
量が多いですね

58: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:38:01.19 ID:4lxN4JKy

その間に人参・玉ねぎ・セロリをみじん切りにします
煮込んでしまうので粗めです

60: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:39:53.76 ID:4lxN4JKy

具のブラウンマッシュルームと玉ねぎも切っておきました

62: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:41:51.27 ID:4lxN4JKy

撮りためた分はここまでです
現在は飴色玉ねぎを炒めている途中です
もう少しかな

69: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:57:43.11 ID:4lxN4JKy

トマト缶を水切りします
ここから半分くらいを使うつもりです

70: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:58:21.60 ID:4lxN4JKy

シャトルシェフを開けてみました

71: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 12:59:30.19 ID:4lxN4JKy

濾してスープとお肉をわけます
ここでブーケガルニはさよならです
お肉はまだ柔らかいとまではなっていません

72: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 13:00:39.21 id:a76TzrXK

いい感じだな

76: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 13:06:22.85 ID:4lxN4JKy

煮込んだ時のにんにく、生姜、にんにく、りんごをすりおろしていれました
家族がにんにく好きなのでにんにく多目です

80: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 13:11:21.41 ID:4lxN4JKy

甘くなりすぎそうで心配だけどマンゴーチャツネも入れてよく炒めました

81: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 13:12:49.11 ID:4lxN4JKy

カレー粉も入れてよく炒めます
他にも色々なスパイスを入れたい衝動にかられましたがこのカレー粉を信じて我慢します
しかしこのカレー粉を使うのは初めてなのでどんな味になるかわかりません

87: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 13:19:14.74 ID:4lxN4JKy

カレー粉を炒めたのはお皿へ移し、みじん切りを炒めます




皆さんが書き込み下さって嬉しくてつい注意力が散漫になってしまいました

90: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 13:23:27.42 ID:4lxN4JKy

炒めて内鍋へ
お肉も入れておきます

99: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 14:02:00.98 ID:4lxN4JKy

フライパンにバターを入れて小麦粉をよく炒めます

100: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 14:04:05.20 ID:4lxN4JKy

よく炒めたらお肉を煮込んだスープを少しずつ入れて伸ばします
ホワイトソース作りみたいなかんじです

101: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 14:05:12.18 ID:4lxN4JKy

お肉のスープを全部使いきったら鍋へ

102: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 14:06:44.21 ID:4lxN4JKy

フライパンに赤ワインを入れ綺麗にしながら半分くらいになるまで煮詰めます

103: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 14:07:59.82 ID:4lxN4JKy

これも鍋へ

107: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 14:16:10.94 ID:0lqe/iIX

さっきの飴色玉ねぎとカレーを炒め合わせたものとトマト缶を軽く炒め合わせます
かたくなってました
そして鍋へ

109: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 14:21:45.12 ID:0lqe/iIX

玉ねぎとマッシュルームも炒めカレー粉も一緒に炒めます
そして鍋へ

111: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 14:23:42.18 ID:0lqe/iIX

そしてこうなりました

121: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 14:53:30.51 ID:52snzT6G

ルーがすごい濃厚そうに見える

126: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 16:37:43.17 ID:0lqe/iIX

玉ねぎとにんにくを炒めてカレー粉、ターメリック、クミンを炒めています

127: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 16:39:27.60 ID:0lqe/iIX

残っていたトマト缶も入れてよく炒めます

128: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 16:45:49.96 ID:0lqe/iIX

塩胡椒、砂糖、ウスターソースと蜂蜜を少し入れてみました
甘味が強くなりすぎたかな
でも結構辛い！
汗が出ました

140: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 18:04:36.50 id:ioLGwPw/

ご飯炊いてるからあと1時間かな？

149: 風吹けば名無し 2017/05/28(日) 20:56:50.82 ID:0lqe/iIX

完成です
我が家にはカレーが映えるようなカレー皿がないのでこんな感じです